المكسرات (القلوب) ..

المكسرات (القلوب) ..

المكسرات والقلوب والياميش (في مصر) والتسالي (في بلاد الشام) والكرزات (في العراق) .. هي من العناصر الغذائية الهامة والتي تشمل البندق والجوز والصنوبر واللوز و(الكاشيو) والفستق (الحلبي) والفول السوداني (فستق العبيد) أو (الكوكو في المغرب) .. والأخير نبات يعتبر من المحاصيل الحقلية التي تتكون ثماره تحت الأرض بعكس المجموعة التي سبقته وهي مجموعة شجرية .. كما يمكن إضافة بعض ثمار المحاصيل الأخرى لتلك المجموعة، كالحمص الذي يستخدم مقليا أو مسلوقا ومحمصا أو محمصا وقت اخضراره أو ملبسا ببعض الحلوى، كما يمكن إضافة بذور (عباد الشمس) الخ ..

فستق الحقل (الفول السوداني) Groundnut

العائلة: البقولية Fabaceae

الاسم العلمي: Arachis hypogaea

الموطن الأصلي *1

الموطن الأصلي للفول السوداني هو البرازيل وبيرو، لأنه لا تزال هناك أصناف برية منه تنمو في هذين البلدين. كما وجدت أصناف برية في كل من الأرجنتين وبوليفيا وباراغواي، يمكن القول أن شرق أمريكا الجنوبية هو الموطن الأصلي، ومن هناك أحضره الأسبان في القرن السادس عشر الى أوروبا ثم انتقل منها الى الهند في القرن 18 كما انتقل الى إفريقيا وجاء مع العبيد الذين استقدموا الى أمريكا الشمالية وقد يكون أخذ تلك التسمية من ذلك.

الأهمية الاقتصادية والغذائية

يعتبر الفول السوداني من المحاصيل ذات العائد النقدي العالي، ويزرع منه في الولايات المتحدة الأمريكية وحدها سنويا حوالي 700ألف هكتار أي ما يعادل ثلثي مساحة لبنان. *2

يحتوي الفول السوداني على 26% من وزنه بروتين، و50% مواد دهنية، ودهنه رقيق غير ضار، خلافا للدهون الأخرى ، أما القشرة الحمراء التي تغلف الثمرة الداخلية فهي غنية بفيتامين(ب) وأن الطاقة المحصلة من كيلوغرام من الفول السوداني تعادل ربع الطاقة المحصلة من كيلوغرام لحم مشوي، أو 2.25 لتر حليب أو 80 بيضة. ويحافظ الزيت المتوفر في الثمار على طراوة الجلد وعدم ظهور تغضنات مبكرة فيه*3

وفستق العبيد، مفيد لنمو الصغار، والكبار كذلك، لكن الجزء الأكبر من محصوله العالمي وهو حوالي 50% يذهب الى إنتاج الزبد للفطور، أما الباقي فيذهب لصناعة الحلويات والتسالي و حتى الكسبة (التفل) تذهب لأعلاف الحيوانات، وما يتبقى من القشور يذهب لصناعة الألواح العازلة في الأبنية وغرف التبريد وغيرها.

هوامش
ـــ
*1ـ المحاصيل الزيتية/ حسين عوني طيفور و رزكار حمدي رشيد/جامعة الموصل/1990/ ص 180

*2ـ علم المحاصيل وإنتاج الغذاء/بيشوب+كارتر+ تشابمان+بينت/ترجمة: محمد خيري السيد/دار مكروهيل للنشر/القاهرة/مطابع الأهرام1984/ص298

*3ـ الغذاء لا الدواء/ صبري القباني/ دار العلم للملايين/ الطبعة18/1985/ صفحة 287